A algunas personas elegir un vino para una comida no les parece importante, para otras, es todo un ritual. Este ritual se conoce como el maridaje de vino, y es el proceso de casar metafóricamente un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos. Hasta ahora, para llevar a cabo este maridaje se seguía una regla de oro, sencilla y efectiva: "La carne con vino tinto y el pescado con vino blanco".
En los últimos tiempos, sumilleres, cocineros y comensales han ido más allá. Para el maridaje ya no solo importa el tipo de vino y plato que se va a comer. Ahora también es importante el tipo de uva y el periodo de crianza con el que se realizó el vino o la forma en la que se ha cocinado el plato a degustar.
Antes de pasar con los consejos básicos para un buen maridaje de vino y comida, tenemos que advertirles de que en esto del maridaje no hay verdades absolutas, no es una ciencia estricta, y que el resultado final, exitoso o no, depende en gran medida de sus gustos personales, su paladar y su educación.
Maridaje según el tipo de vino
Vino tinto
El maridaje del vino tinto depende en gran medida del periodo de crianza que posea. El vino tinto joven acompaña perfectamente charcutería, quesos semicurados, platos cordero o carnes blancas acompañadas de sofritos y pescados azules.
El vino tinto con crianza marida con platos de carnes asadas o a la brasa, guisos, quesos curados y charcutería ibérica. Un vino reserva o gran reserva se utilizaría para platos más contundentes, como platos de carne de caza o guisos más elaborados.
Vino blanco
El vino blanco se utiliza como acompañante de platos más ligeros que los anteriores. Un vino blanco joven y de paso por boca sencillo marida perfectamente con aperitivos y entrantes ligeros. Un vino blanco joven pero más carnoso lo utilizaríamos como acompañante de platos algo más elaborados, como pescados, mariscos o ensaladas.
El vino blanco con paso por barrica lo reservaríamos para platos más contundentes, como quesos curados, verduras, ahumados o arroces.
Vino rosado
El maridaje del vino rosado es bastante sencillo. Verduras, comida italiana como pasta o pizzas ligeras, tortillas, arroces y quesos suaves. Es sorprendente su maridaje en un postre como la macedonia.
Maridaje según el tipo de plato
Carnes
Esta es una cuestión en la que no hay duda. Carnes y vino tinto es la apuesta segura. Pero al igual que hay multitud de tipos de carne o métodos para cocinarla, también hay multitud de tipos de vino tinto.
Para carnes sin apenas guarnición, como puede ser un chuletón o un solomillo, el acompañante ideal debería un vino crianza o un vino reserva: potentes, robustos y con cuerpo. Para carnes al horno ligeramente especiadas debería elegir vinos con un paso por barrica prolongado, con destacadas notas aromáticas especiadas. Si ese plato de carne ha macerado o acompaña una salsa al vino, no olvide servir el mismo vino con el que ha realizado dicha salsa.
Pollo
El pollo es una carne neutra y permite diferentes maridajes. Para platos cocinados mediante o acompañados por un sofrito se puede utilizar un vino no demasiado robusto, un tempranillo semi crianza ligero pero carnoso y con un toque frutal sería ideal.
Si el pollo está acompañado por una guarnición sencilla o por una salsa ligera necesitaríamos un vino con más cuerpo, un reserva de Cabernet Sauvignon o incluso Merlot.
Si el plato de pollo es un asado, nos olvidaríamos del vino tinto y nos decantaríamos por un blanco. Un Chardonnay sin paso por barrica, que aporta frescura y una buena acidez.
Pescado
Un plato de pescado a la plancha con una guarnición de champiñones se puede servir con un vino tinto, aunque por lo general, tanto el marisco como el pescado piden un vino blanco. Pulpo, sepia, mejillones o mariscos maridan muy bien con blancos de uva albariño o verdejo. Los guisos de pescado en cazuela piden uvas como la Macabeo o parellada.
Los blancos de Sauvignon blanc o Chardonnay con paso por barrica los reservaremos para platos más contundentes, como merluza rellena o en salsa, o pescados con mucho sabor y carácter como el rodaballo o la lubina.
Pasta
La elección de un vino para una pasta se basa básicamente en la salsa que acompañe el plato. Para salsas boloñesas utilizaremos un vino tinto joven o un roble de corta crianza. Para salsas con fondos de tomate y verduras, o fondos de queso como la mozarela, el maridaje lo realizaremos con vinos rosados.
Para platos de pasta con salsas marineras, con algún trozo de mejillón o sepia por ejemplo, utilizaremos vinos blancos, con uva verdejo Sauvignon blanc.
Esperamos que estos pequeños consejos le ayuden a disfrutar del vino en una buena comida. Y recuerde, que en esto de gustos, no hay nada escrito.